viernes, 23 de mayo de 2014

Magic cake.

Hace como media hora me puse a escribir aquí mismo un montón de explicaciones por las que no había escrito en el blog, además de la receta que hoy les voy a mostrar, pero hice una estupidez y todo se borró, sooo me voy al grano, aquí tienen la receta que acabo de hacer, sé que le pueden faltar cosas, que las dejaré claro, pero fueron mínimas al ver el resultado.

Necesitamos:

Para el queque~
350 ml leche con chocolate mágica, 1 3/4 tz aprox. (explicada abajo).
150 g de harina, aprox. 1 1/2 tz. 
150 g de azúcar, aprox. 1 1/4 tz.
Tres huevos, separados (claras y yemas).
100 ml de aceite, aprox 1/2 tz.
*una cdta. de polvos de horneo.
*una pizca de sal.

Para la leche mágica~
400 ml leche, aprox. 2 tz. (cualquier tipo, incluso soja)
100 g chocolate de cobertura amargo (es mi preferencia, puede ser de otro lo importante es la grasa que se le va a incorporar a la leche)
Cantidad deseada de hierbas aromáticas a elección 3 a 5 ramitas.

Empezamos:

Leche~
En una olla pequeña, ponemos la leche y el chocolate ya rallado y llevamos a fuego bajo hasta que se derrita el chocolate, y agregamos las hierbas, mantenemos a fuego bajo por 15 a 20 minutos, cuidando de que no se suba la leche, para revolver es preferible usar una cuchara de palo. Una vez pasado el tiempo, se retira del fuego y se deja reposar por 10 a 15 minutos, luego de esto, se filtra con un colador y nos quedamos con aprox. 350 ml de leche, para la receta del queque o para uso inmediato.

Queque~
Enmantequillar y enharinar dos moldes de queque medianos.
En un bol grande, se baten las tres claras a punto nieve, y se reserva. 
En otro bol, se baten las yemas a blanco (cuando están blancas por batir) y reservamos. 
Se agrega el azúcar a la leche, en un bol grande, a lo que se agregan primero las yemas a blanco y se mezcla con un mezquino con movimientos envolventes, luego las claras en dos partes, con movimientos envolventes y cuidando de mantener la esponjosidad de la mezcla, luego se agrega el harina en dos o tres partes, cerniendo la suavemente sobre la mezcla, de nuevo mezclando con movimientos envolventes. Una vez lista y homogénea, se vierte la mezcla en los moldes equitativamente, reservamos.
Calentamos el horno a 180ºC (medio, medio fuerte) y una vez caliente el horno, ponemos los queques a hornear, por 40' sin abrir la tapa del horno, esto es muy importante para el resultados final, so no abra la puerta del horno hasta que pase el tiempo, una vez pasado el tiempo, chequeamos con un palo de fósforo seco el queque, si al introducirlo sale seco, está listo y apagamos el horno, si no, cerramos y chequeamos en 5' más. Una vez que se apaga el horno, el queque debe enfriarse ahí, con la tapa semi abierta.

Ésta receta la diseñé hoy mismo, a partir de la intuición y conocimientos previos, los resultados están aceptables y a mi hermano le gustó. Yo quedo conforme por hoy, pero sé que se puede más.


P.s.: la foto la tomé recién y las cosas con * son las que no agregué a la receta! todo lo demás, está tal cual. 













lunes, 2 de agosto de 2010

U.S.A. Style Pancakes

Bueno puse eso de USA en vez de American porque me carga que les digan Americanos a los gringos. (Hate mode: off)

El otro día estaba donde mi tía, y en su despensa siempre hay cosas curiosas, por lo general gringas y muy de instrucciones del tipo: mezcle con agua, sirva. Y me llamó la atención que tuviera una mezcla para panqueques/waffles, por lo que llamé a mi prima y le dije que si quería comer panqueques, a lo que me respondió con un SIIIII!.

Luego de hacerlos, me entró la duda de cómo será hacerlos home-made, entonces me puse a pensar y concluí en esto:

What do we need

1 taza de harina (con o sin polvos de hornear)
1 taza de leche (cualquier leche, pero sin sabor)
1 huevo
1 yema
1 cucharada de té rasa de polvos de horneo (ponemos un poco menos si el harina es con polvos)
1 pizca de sal
aceite necesario

What do we do

Primeramente mezclamos la leche, huevo y yema, lo más homogéneo posible, ocn batidor manual o tenedor o lo que sea. Luego incorporamos los ingredientes secos cernidos (pasados por colador, para inorporar mayor suavidad al prducto final y evitar grumos) y mezclamos bien. Una vez listo todo esto, calentamos un sartén ojalá anti-adherente, ponemos un poco de aceite y cuando esté caliente, echamos mas o menos 3/4 de cucharón de la mezcla en el centro del sartén y esperamos a que se seque la superficie, ojalá quede del mismo grosor en toda la superficie y no hay que mover demasiado el sartén. Luego lo damos vuelta ocn la ayuda de una espátula (no sirve mucho voltearlos en el aire si el sartén no nos ayuda, porque son más quebradizos que los panqueques normales). Luego, en un plato con toalla nova o servilletas, vamos dejando los pancakes. Pueden comerse tanto con rellenos dulces (mrmelada, miel de arce, miel de palma, manjar, crema pastelera, etc) o salados (queso derretido, salsa de tomates, hummus, salsa barbecue, verduras salteadas), ahí cada uno verá.


Eso, y ojalá me dé la gana pronto de escribir más.


martes, 1 de junio de 2010

Tengo ganas de...

Tahini

El tahini es una pasta de sésamo que se puede usar para picar así tal cual, o en el archiconocido Hummus, del que hablaré algún otro día. Se vende en algunos mercadillos o supermercados especializados de comida asiática, no he visto personalmente porque no me he puesto a buscar, por lo mismo busqué una receta de Tahini casero:


What do we need:

1 1/3 tazas de Sésamo o Ajonjolí
3 ó 4 cucharadas de aceite (el que ud prefiera, pero creo que es mejor uno neutro, como maravilla o soya)

What do we do:

Pon a tostar en una sartén las semillas, a fuego medio, cuidando que no se quemen, porque sabrá feo después. Una vez Hecho esto pon todo en una juguera, o un-dos-tres o con la minipimer hasta que sea una pastita. de ser necesario, incorpora más aceite. Luego puedes servir esta pasta con bastones de verduras, o galletas, o como quieras.


Cabe destacar que la calidad de las grasas de esta receta, es buena, ya que las semillas y el acite crudo son ricos en AGI (ácidos grasos insaturados) que en cierta medida colaboran en la disminución del colesterol. No obstante igual es un producto graso, por lo tanto, es alto en calorías.




lunes, 10 de mayo de 2010

Chocolate caliente para un buen amigo.

No me había puesto a pensar en que tal vez debiera poner alguna receta o algo... porque, al fin y al cabo, este es mi blog de cocina, y trataré de poner algunas recetas que me gustan, aunque en verdad la Internet está plagada de recetas.. pero bueno, aquí va, para Sebastián:


Qué se necesita (para uno):

.1 1/3 Tazas de leche (entera, descremada, la que sea, hasta de soya sirve).
.3 cucharadas de azúcar (yo usé rubia, pero sirve cualquiera).
.2 cucharadas de chocolate en polvo (amargo, dulce, ácido, el que sea).
.1 cucharada de fécula de maíz (maicena) o de papa (chuño) o sirve hasta el harina (lo que usé yo ésta vez).
.una pizca de cariño.


Cómo lo hago:

Pon la leche junto al azúcar en una olla pequeña a calentar, hasta que hierva (cuando se sube), cuidándola y retírala un poco o baja la llama si se sube demasiado.
Añade la harina cernida (pasada por un colador) junto con el chocolate en polvo o cacao y el cariño.
Revuelve aún sobre la llama baja ojalá con un batidor de esos con hartos alambres (globo) para que no se agrume.
Una vez que sientas que está espeso (a gusto), retíralo y sirve inmediatamente.

Ideal si te gusta lo dulce y tienes frío, o si eres goloso o qué sé yo.
Como sugerencia, yo a veces le pongo esencia de ron, o de almendra, según tu gusto; o también puedes reemplazar el azúcar por endulzante (pero ése se lo pones al final); me gusta a veces ponerle almendras molidas arribita.

Bueno eso. Te quiero Seba. (=

domingo, 9 de mayo de 2010

Quiche o Pie?

Eso. Cuando te sumes en la disyuntiva de si hacer algo dulce o salado... los ingredientes son los mismos, pero en el relleno es donde (o cuando) dudas: ¿Le pongo berenjenas? ¿Frambuesas? No sé. La cosa es que al final terminas decidiéndolo mientras estás cernizcando la harina y mantequilla y de pronto notas que deberías estar preocupándote de que la masa no se entibie mucho, o lo echarás todo a perder.

Al final terminé haciendo ambos, no tan seguro de cuál en realidad iba a gustar más... yo me inclinaba por el quiche de berenjenas, pero es sabido que una frambuesa puede causar estragos.

Creo que debería haber pensado un poco más antes de hacer nada... o tal vez no, porque de seguro habría terminado haciendo nada.




lunes, 3 de mayo de 2010

Potage.

A veces es mejor dejar que tus emincé de puerro se frían al son del tiempo inexorable dentro de la mantequilla que se ha vuelto tu corazón, porque apenas empezaste, lo vertiste en la olla. Así también es el dejar que la papa tome textura y baile a su placer dentro del fondo que pusiste en la cacerola; así como el fondo de tu ser también hace danzar tus plaquetas y glóbulos. Es así como dejándolo todo en la olla, salvo una pizca, que usarás en la presentación, el potage será una parte de ti que compartes con tus comensales.



domingo, 2 de mayo de 2010

Batir.

Cuando te despiertas a las 4 a.m. de un sueño en el que montar una salsa con mantequilla no te resulta porque tal vez tu batidor es muy pesado, o no tienes brazos siquiera, creo que deberías preocuparte...